云南产出世界级精品咖啡，“云澜庄园”的25年进化之路

近日，SCAJ2024东京国际咖啡展览会于东京国际展览中心闭幕。世界作为亚洲规模最大的品咖精品咖啡盛会，东京国际咖啡展自2005年起举办至今，年进汇聚了来自世界各地的云澜庄园顶尖从业者和各类咖啡品牌、器具生产商、云南连锁运营商及来自中南美洲、产出非洲、世界亚洲等生产国家和地区的品咖种植者。

云南省作为中国最大的年进咖啡种植地、贸易集散地和出口地，云澜庄园共有四十余家企业将来自中国云南产区的云南独特风味带到世界咖啡舞台。

SCAJ2024东京国际咖啡展览会。

产出世界级精品咖啡

在原产地展区，来自云南西双版纳的云澜咖啡庄园吸引了众多参会者的关注。一名工作人员正在为“NAGASAWA COFFEE”的店主长泽一浩先生一行介绍云澜咖啡庄园的发展与现状。在此前的杯测活动中，这位2019年唯一入选全球咖啡媒体“SPRUDGE”选出的“通过咖啡工作改变世界的 20 人”的亚洲人，对面前的咖啡豆赞不绝口：“这是一次愉悦的感官之旅，原来在云南的西双版纳产区还有如此不为人知的美味咖啡。希望有机会到庄园实地了解云澜咖啡的进化之路。”

长泽一浩正在杯测来自云澜庄园的咖啡豆。

作为中国精品咖啡的代表，创立于 1999 年的云澜庄园，坐落在云南西双版纳州勐海县勐宋乡，是中国成立较早、规模领先的精品咖啡庄园，也是国家咖啡良种资源库之一。因为地处澜沧江流域，独特的气候与地貌让庄园长年云雾缭绕，站在咖啡地里远眺云海如观澜，故取名“云澜”。深耕精品咖啡种植25年的庄园主张宏军认为那里的自然环境，完全不输给任何国际顶尖的咖啡产区，他坚信云南也可以种出世界级的精品咖啡。

据悉，此前庄园种植的“云澜瑰夏”一进入欧洲市场便大获好评，庄园的工作人员表示，云澜的种植区位于海拔 1600～1800 米的热带雨林中，远离污染、雨水充沛、光照充足，为咖啡树的生长提供了绝佳的自然环境。加上25年来不断积累的种植管理和咖啡豆加工经验，让云澜咖啡的风味柔和、层次分明，具有独特的热带水果风味和清新的野花芬芳。并且由于高海拔生长缓慢，云澜咖啡豆的质地极其细腻，得天独厚的风土条件，让咖啡“酸甜适中，回甘持久”，深受欧洲、日本、澳大利亚等知名咖啡馆和烘焙品牌青睐。

云澜咖啡庄园。

连续三天不间断的咖啡杯测活动和试饮活动使云澜咖啡庄园的展台前始终聚集大量参会者，些许的语言障碍并没有影响大家交流的热情，其中不乏曾经品尝过云澜庄园咖啡豆的日本咖啡爱好者，特地来到展台前表达喜爱的心情。

“云澜庄园的咖啡中独特的复杂风味因何而来？”面对日本咖啡爱好者的疑问，云澜咖啡庄园合伙人龚槚钦解释道：“首先是品种，云澜庄园25年来不间断的选种和育种工作，培养出了适合云南本地种植的咖啡，这些品种又受到当地独特气候和土壤的影响，咖啡树在生长过程中不断吸收土壤中的矿物质和微量元素，积累成为风味物质，再通过精细的水洗、日晒、蜜处理等工艺，逐渐沉淀出独具云澜特色的咖啡豆风味。”

云澜庄园里的咖啡果。

云澜咖啡的出山之路

云南，中国乃至世界最有潜力的精品咖啡产区之一。但因为种种原因，在很长的一段时间，云南咖啡都被贴上了“香精豆”、“低档商业豆”的标签。“云澜庄园的使命是通过科学培育、精心种植和创新加工技术，改变人们对云南咖啡的印象，持续为全世界的咖啡爱好者带来惊喜。”龚槚钦向记者介绍说。

讲起云澜庄园的咖啡，国内许多咖啡爱好者如数家珍。庄园的创办人，70多岁的张宏军先生也被圈内人称为“咖啡教父”和“张老大”。在2017年上映的纪录片电影《内心引力》中，张老大的那句“咖啡，我的梦”打动了不少人内心对于梦想的追寻。

云澜庄园的创办人张宏军。

1969 年，17 岁的上海知青张宏军，只身下乡来到云南，开始了对这片土地的探索，也与咖啡结下了不解之情。90 年代末，当云南大山里的人们开始大规模种植茶叶、橡胶的时候，老张却毅然种起了精品咖啡。在云澜的咖啡地里，总是能见到许多穿着少数民族服饰的咖农在劳作。山区的教育资源有限，他们普遍文化程度不高，也不善言辞，黝黑的脸颊上却总是挂着知足而腼腆的笑容。云澜庄园在种植咖啡的同时，也解决了不少当地劳动力的就业问题。许多当地的村民都受雇于庄园，帮助庄园移苗、施肥、除草和收果。20多 年里，村民的收入水平不断提高，一户一户地摆脱贫困，走入小康生活。张宏军靠自己的探索和坚持，培养出了20余个精品咖啡品种。其中包括著名的瑰夏、紫叶铁皮卡、SL34、帕卡马拉等顶级精品豆种。但因为经营管理问题和连续几次自然灾害，云澜庄园在前些年也欠下了不小的债务。

云澜庄园的咖啡豆产品。

2019 年 6 月，极飞科技联合创始人龚槚钦在考察云南农业的途中到访云澜庄园，被张宏军的咖啡种植理念和庄园里种类丰富的咖啡所打动，决定投资云澜庄园，并将其打造成世界领先的精品咖啡种植基地。龚槚钦毕业于巴黎九大，与彭斌共同创办了知名农业科技公司极飞科技，对智慧农业和农村经济有深入研究。投资云澜庄园后，龚槚钦带领团队研究咖啡的科学种植和精细化加工处理，先后将农业无人机、物联网和智能水肥管理系统等技术引入庄园，并在广州建立了咖啡烘焙加工中心。

云澜庄园里的咖啡果。

如今，成长中的云澜庄园正在与国内外众多知名咖啡品牌展开深度合作，无论是咖啡豆品种、生豆品质，还是咖啡加工技术，都得到了行业内外权威人士的认可。今年云澜庄园的瑰夏咖啡豆被英国著名咖啡品牌Special Guest选中，售价达到了每公斤400美元以上。云澜庄园的咖啡产品在淘宝上已有2万多粉丝，在小红书等平台上也经常被称为“宝藏咖啡庄园”。龚槚钦介绍：“预计在2026年，云澜庄园将实现咖啡种植管理的全程数字化和生产加工的自动化，确保咖啡品质和产量稳步提升”。

在云澜庄园劳作的咖农。

云澜庄园的成长正是云南咖啡百年发展的一个缩影。通过科学的种植管理，创新处理工艺，整合上下游产业链，以及不断积累品牌声誉，云南咖啡正在走出中国，走向世界。

采写：南方农村报记者 陶磊

图片：云澜庄园