小指南大用处 小餐饮大提升 湖北发布小餐饮“清洁厨房”工作指南

中国消费者报武汉讯（吴杰鹏 记者吴采平）近日，清洁厨房湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》（以下简称《工作指南》），小指小餐小餐教育引导湖北省小餐饮经营者养成良好卫生习惯，南大南加强环境卫生规范化、用处饮大饮工精细化管理，提升提升后厨环境卫生管理水平，湖北为消费者营造安全、发布整洁、清洁厨房舒适的小指小餐小餐餐饮服务环境，不断改善餐饮消费体验。南大南

武汉市经济技术开发区市场监管局组织专家对食堂后厨进行观摩指导。用处饮大饮工吴采平/摄

小餐饮由于经营主体数量众多、提升基础设施薄弱、湖北卫生状况相对较差，发布食品安全风险较高，清洁厨房一直是监管的难点和堵点。湖北省市场监管局着力破解监管难点，多方调研分析小餐饮经营现状，认为保持厨房清洁卫生是提高小餐饮食品安全的关键措施之一。在征求广泛意见后，湖北省市场监管局制定出台了《工作指南》，其固化式的模板、朗朗上口的歌谣，更易接受、便于操作。湖北省各地采取线上线下开展培训、现场讲解宣传、发放宣传资料，在小餐饮经营场所醒目位置张贴《工作指南》，指导小餐饮经营者按照《工作指南》建设清洁厨房、规范操作，提高食品安全管理水平。

根据《工作指南》，小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开，三洁三定三彻底”。即设施“三配”，配清洗消毒设施，配“防鼠、防虫、防腐”设施，配油烟下水垃圾处理设施；材质“三化”，地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化；贮存、用具“三分开”，生熟分开、原（原材料）半（半成品）分开、荤素分开；场所“三洁”，环境洁、设备洁、人员洁；物品“三定”，工具定位“挂”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”；加工“三彻底”，清洗彻底、烹饪彻底、消毒彻底。

目前，湖北省已全面推进小餐饮“清洁厨房”工作，《工作指南》出现在大街小巷中的小餐饮经营门店内。“以前不懂怎么规范管理，经常出现脏乱差的情况，运用‘三配三化三分开，三洁三定三彻底’的指南后，明白了每天经营门店要做什么、怎么做、为什么做，真是小指南有大用处，小餐饮有大提升。”小餐饮经营者张先生表示。