广东预制菜产业再“上新”，迈向“个性定制”新赛程

纵览各大商超，定制各式预制菜竞相登场，新赛成为消费者餐桌上的上新新宠。今年3月，广东个性国家市场监管总局等六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的预制业再通知》，明确预制菜不得添加防腐剂，菜产程释放出预制菜产业必须走安全营养、定制健康美味高质量发展之路的新赛强指导。新定义下，上新“如何创新以提高消费者对预制菜的广东个性安全感和满意度”成为了预制菜企业亟待解决的核心课题。

活动现场。

11月28日，由广东省农业农村厅主办的“规推并行，预制新篇——预制菜产业创新与发展交流活动”在第二十一届中国国际农产品交易会广东综合馆拉开帷幕，此次活动旨在全方位推介预制菜的新品种、新技术、新设备以及新业态，借助加强规范发展与推动产业壮大的双向赋能，为预制菜产业高质量发展注入强劲动力。

活动现场吸引了众多采购商前来观摩品鉴、交流对接，纷纷洽谈互换联系方式；在线上，预制菜产业的最新动态与精彩瞬间实时传递，超30万人次在线围观，实现了“办出亮点、办响品牌、办出参展企业和结对村播获得感”的效果。

洞察现状，专家为预制菜产业新发展“问诊把脉”

预制菜作为近年来蓬勃发展的新兴“蓝海”产业，其产业链条长、关联范围广且技术要求颇高，已然成为农业产业升级的新质生产力。数据表明，2023年中国预制菜市场规模已突破5100亿元，同比增长23.1%，整体呈快速上扬态势。其中，广东省预制菜产值突破700亿元，同比增长超过25%，持续在中国预制菜产业指数省份排行榜中保持领先地位。

当下，建立统一、严格且科学合理的质量标准，对规范预制菜产业链各环节，诸如生产、加工、包装、运输等意义重大，能让消费者吃得放心、安心。

广东省农业科学院蚕桑与农产品加工研究所副所长吴继军分享了关于预制菜质量标准体系建设的深度思考。他建议，一是推出湾区预制菜等优质产品标准，以高品质引领预制菜产业高质量发展；二是制定预制菜标准框架及定义分类等基础性标准并分类完善；三是根据产品品质制定标准，进行分级定价，实现优质优价，方便不同需求消费者选择。

广东省农业科学院蚕桑与农产品加工研究所副所长吴继军分享预制菜质量标准体系建设思考。

“固态食品无菌封装，是我国原创的、国际领先水平的技术，它可以使预制菜在不添加防腐剂的前提下达到常温状态下长保质期。”华南理工大学食品科学与工程学院的副研究员王娟介绍，“这是首次实现固态食品‘先杀菌后无菌包装’的技术，创制了集包材灭菌-食品杀菌-无菌装罐及密封的‘四工艺一体化’”装备，突破了传统固体食品“先包装后杀菌”容易导致品质劣化的行业难题。

华南理工大学副研究员王娟分享预制菜技术、设备、包材和工艺综合解决方案，实现预制菜高还原度、常温和长保。

广东省农业装备研究院水产工程装备技术研究开发中心副主任赵锡和上台推介“肉类农产品连续式锁鲜控腥速冻机”。这一新型装备为肉类农产品的保鲜和加工带来了全新的解决方案，在保证肉类预制菜新鲜度和口感的同时，有效解决了腥味等影响品质的关键问题。

广东省农业装备研究院水产工程装备技术研究开发中心负责人分享适用于多类肉质产品的微晶冻眠设备的应用。

透视趋势，大咖“导航”预制菜产业新业态

近年来，随着预制菜产业的快速发展，各种创新模式如雨后春笋般涌现。

水产预制菜共享工厂，创新产业模式。肇庆恒兴水产预制菜加工中心业务经理叶汉权介绍，近年来，随着预制菜产业的快速发展，水产预制菜共享工厂作为一种创新模式崭露头角。这种新业态能够有效整合产业链资源，优化生产流程，提升产品质量和安全性，为消费者提供更加优质的水产预制菜产品，同时也为企业降低了运营成本，提高了资源利用效率，是预制菜产业在商业模式创新上的生动实践。

传统食材焕新，丰富预制菜品类。今年8月，化州化橘红被纳入既是食品又是中药材的物质目录，实现了“药食同源”的认定。广东海龙阁饼业有限公司办公室主任许红玲、广东环球水产食品有限公司市场部经理曾敏分别上台推介，展示了如何将化橘红融入预制菜中，打造出满足人们健康饮食需求的新产品，是传统食材在预制菜领域创新转型的成功案例。

马冈鹅作为马冈镇特色品种，承载着丰富的地域文化和历史传承。开平市马冈镇委书记张诗存介绍，如今借着预制菜产业发展的东风，马冈镇通过做强预制菜环节，深挖马冈鹅全产业链的潜力，建设国家级农业产业强镇，再次证明了地方特色食材在预制菜产业浪潮中的无限可能。

开平市马冈镇委书记张诗存在活动现场为外国友人推介马冈鹅。

此外，广州雪印食品股份有限公司总经理李煌分享了大湾区预制菜（南沙）出口基地在预制菜出口方面的显著成果和经验，打通了预制菜出口的“任督二脉”，为预制菜产业的国际化发展提供了实践经验借鉴。

潜心研发，龙头企业“秀色”新菜品

在行业发展浪潮中，龙头企业以其强大的研发能力、品牌影响力及市场敏锐度，不断推出创新菜品，是整个行业的风向标。

在推介新菜品及现场互动品鉴环节，国家级重点农业龙头企业广州市江丰实业股份有限公司副总裁冯洁芳以及预制菜产业新锐一蔚广府精品药膳汤创始人何思敏纷纷登台，介绍各自团队精心研发的预制菜新品，并邀请现场嘉宾进行品鉴。

广州市江丰实业股份有限公司负责人分享精深加工农产品。

凭借其深厚的研发实力和对市场需求的精准洞察，推出的新菜品在口味搭配、营养均衡以及烹饪便捷性等方面都独具特色，让嘉宾们在品尝美味的同时，深切感受到了预制菜产业创新成果带来的独特魅力，也彰显了预制菜在满足多样化消费需求方面的巨大潜力。

品鉴区展示产品广受好评。

活动现场，优秀村播达人黎扬杰、南粤厨王李文峰与梅州市金绿现代农业发展有限公司董事长总经理陈伟波共同登场，以直播的形式现场推介预制菜产品。电商运营总监有着丰富的市场运营经验，村播达人凭借网络影响力能迅速将产品传播出去，而南粤厨王的现场实测更是对产品品质的肯定，他们的合作推介凸显了当下预制菜产业在产品实力、营销策略以及新媒体推广方面的合作趋势。

优秀“村播”达人黎扬杰（左）现场直播带货，现场直播间气氛活跃。

近年来，预制菜产业巨大的发展潜力不断激发，产业发展正从B端主导逐步覆盖到C端，不断出现新的增长点。作为预制菜产业的策源地，广东各级农业农村部门认真贯彻落实省委“1310”具体部署，高度重视发展预制菜产业，将其纳入实施“百千万工程”的重要内容，抓实预制菜十条措施，推动完善预制菜质量安全监管规范体系及相应质量安全标准，建设预制菜省级产业园，培育预制菜龙头企业，支持开展预制菜新领域专项研究攻关，有力促进预制菜产业高质量发展。

从质量标准体系建设，到加工技术与装备创新，再到新业态、新菜品发布与品鉴，本次活动深度剖析预制菜产业的现状、挑战与机遇，为产业持续创新与发展提供了多元思路与实践路径。广东预制菜产业正沿着创新之路稳步迈进，通过新标准提升质量、新技术推动升级、新业态激发活力、新菜品满足多元需求等方式，不断洞悉并契合亿万级市场的底层逻辑。未来，广东还将不断赋予预制菜新的文化内涵，充分借助“互联网+”数字赋能，让预制菜既适应快节奏的生活方式，又实现定制化个性化，更好满足消费者不同的口感和需求。

来源：南方农村报